ആധുനിക മീഡ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ പുരാതന കല: തേൻ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ആഗോള വഴികാട്ടി

മീഡിന്റെ മാന്ത്രിക ലോകത്തിലേക്ക് സ്വാഗതം. ഇത് തേൻ പോലെ തന്നെ സമ്പന്നവും സുവർണ്ണവുമായ ചരിത്രമുള്ള ഒരു പാനീയമാണ്. പലപ്പോഴും "ദേവന്മാരുടെ അമൃത്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മീഡ്, ബിയറിനും മുന്തിരി വീഞ്ഞിനും മുൻപേ നിലനിന്നിരുന്നു. സ്കാൻഡിനേവിയയിലെ വൈക്കിംഗ് ഭോജനശാലകൾ മുതൽ പുരാതന ഗ്രീസിലെ കൊട്ടാരങ്ങളും എത്യോപ്യയിലെ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളും വരെ, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഇത് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. ഇന്ന്, ഈ കാലാതീതമായ പാനീയം ഒരു ആഗോള നവോത്ഥാനത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുകയാണ്, ഇത് കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെയും ഹോംബ്രൂവർമാരുടെയും ആസ്വാദകരുടെയും ഒരു പുതിയ തലമുറയെ ആകർഷിക്കുന്നു.

ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് മീഡ് നിർമ്മാതാക്കളാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു ആഗോള പ്രേക്ഷകർക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ബ്രൂവിംഗിൽ കുറച്ച് പരിചയമുണ്ടെങ്കിലും, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മീഡ് നിർമ്മാണ യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ തത്വങ്ങളും സാങ്കേതികതകളും ഉൾക്കാഴ്ചകളും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. ഞങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയയെ ലളിതമാക്കും, ഇത് ഒരു ആൽക്കെമി പോലെ തോന്നാമെങ്കിലും, എല്ലാവർക്കും ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതും ആഴത്തിൽ പ്രതിഫലം നൽകുന്നതുമായ ഒരു കരകൗശലമാക്കി മാറ്റും.

എന്താണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ മീഡ്?

അടിസ്ഥാനപരമായി, വെള്ളത്തിൽ തേൻ പുളിപ്പിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ലഹരിപാനീയമാണ് മീഡ്. "മസ്റ്റ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ തേൻ-വെള്ളം മിശ്രിതത്തിലേക്ക് യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു, ഇത് തേനിയിലെ പഞ്ചസാരയെ വിഘടിപ്പിച്ച് ആൽക്കഹോളും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും ആക്കി മാറ്റുന്നു. ഇതിന്റെ ഫലം, ഡ്രൈ മുതൽ മധുരമുള്ളതും, സ്റ്റിൽ മുതൽ സ്പാർക്ക്ലിംഗ് വരെയും, ലൈറ്റ് മുതൽ ഫുൾ-ബോഡി വരെയും വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു പാനീയമാണ്.

വിന്റേജും ടെറോയറും അനുസരിച്ച് നിർവചിക്കപ്പെടുന്ന മുന്തിരി വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, മീഡിനെ നിർവചിക്കുന്നത് അതിന്റെ തേനിന്റെ ഉറവിടവും അധികമായി ചേർക്കുന്ന ചേരുവകളുമാണ്. ഈ വഴക്കമാണ് മീഡ് നിർമ്മാണത്തെ ഇത്രയധികം സർഗ്ഗാത്മകമാക്കുന്നത്. അതിന്റെ ലാളിത്യമാണ് അതിന്റെ ശക്തി; വെറും മൂന്ന് പ്രധാന ചേരുവകൾ കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് അതിശയകരമായ ഒന്ന് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. മീഡിന്റെ ചരിത്രം അതിന്റെ ആഗോള പൈതൃകത്തിന്റെ തെളിവാണ്. വടക്കൻ യൂറോപ്പിൽ, ഇത് ഇതിഹാസങ്ങളുടെ പാനീയമായിരുന്നു, ബിയോവുൾഫ് പോലുള്ള ഇതിഹാസങ്ങളിൽ ആഘോഷിക്കപ്പെട്ടു. എത്യോപ്യയിലും എറിത്രിയയിലും, ഗേഷോ കുറ്റിച്ചെടിയുടെ ഇലകളും കമ്പുകളും പൊടിച്ച് ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരുതരം തേൻ വീഞ്ഞായ ടെജ് ഒരു ദേശീയ പാനീയമായി തുടരുന്നു. പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ ഹൈഡ്രോമെലിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു, ഇത് മഞ്ഞായി സ്വർഗത്തിൽ നിന്ന് വീഴുന്ന ഒരു പാനീയമാണെന്ന് അവർ വിശ്വസിച്ചു.

മീഡിന്റെ ത്രിത്വം: പ്രധാന ചേരുവകൾ

നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം അതിന്റെ ഘടകങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ നേരിട്ടുള്ള പ്രതിഫലനമാണ്. ലിസ്റ്റ് ചെറുതാണെങ്കിലും, ഓരോ ചേരുവയും നിങ്ങളുടെ സൃഷ്ടിയുടെ അന്തിമ രുചി, ഗന്ധം, സ്വഭാവം എന്നിവയിൽ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

തേൻ: നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ ആത്മാവ്

തേൻ പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ഉറവിടം മാത്രമല്ല; അത് നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ ആത്മാവാണ്. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന തേനിന്റെ തരം അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഏറ്റവും വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തും. വ്യത്യസ്ത പുഷ്പ സ്രോതസ്സുകൾ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളും ഗന്ധങ്ങളും രുചി പ്രൊഫൈലുകളുമുള്ള തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

• ക്ലോവർ തേൻ: സാധാരണവും വ്യാപകമായി ലഭ്യമായതുമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, ഇതിന് മൃദുവും ശുദ്ധവുമായ രുചിയുണ്ട്, ഇത് പരമ്പരാഗത മീഡുകൾക്കോ പഴങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്തവയ്‌ക്കോ ഒരു മികച്ച അടിസ്ഥാനമാക്കുന്നു.
• ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം തേൻ: പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഈ തേനിന് അതിലോലമായ പുഷ്പങ്ങളുടെയും സിട്രസിന്റെയും സുഗന്ധമുണ്ട്, ഇത് ലഘുവായ, സുഗന്ധമുള്ള മീഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
• കാട്ടുപൂക്കളുടെ തേൻ: ഇത് ഒരു പോളിഫ്ലോറൽ തേനാണ്, അതായത് തേൻ പലതരം പ്രാദേശിക കാട്ടുപൂക്കളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. അതിന്റെ രുചി പ്രദേശം, കാലം എന്നിവ അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഇത് സങ്കീർണ്ണവും അതുല്യവുമായ പ്രൊഫൈലുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
• ബക്ക്‌വീറ്റ് തേൻ: ഇരുണ്ടതും ശക്തവും മൊളാസസ് പോലെയുള്ളതുമായ ഈ തേൻ, കാലപ്പഴക്കം ചെല്ലുന്തോറും മികച്ചതാകുന്ന ശക്തമായ, ഫുൾ-ബോഡിയുള്ള മീഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
• ആഗോള ഇനങ്ങൾ: ന്യൂസിലൻഡിൽ നിന്നുള്ള മനുക, അമേരിക്കൻ തെക്കുകിഴക്കൻ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ട്യൂപെലോ, അല്ലെങ്കിൽ സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ നിന്നും യൂറോപ്പിൽ നിന്നും വരുന്ന ഹെതർ തേൻ പോലുള്ള അതുല്യമായ അന്താരാഷ്ട്ര ഓപ്ഷനുകൾ പരിഗണിക്കുക. ഓരോന്നും അതിന്റേതായ തനതായ സ്വഭാവം നൽകുന്നു.

പ്രധാനപ്പെട്ട നിർദ്ദേശം: എപ്പോഴും അസംസ്കൃതവും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തതുമായ തേൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. യീസ്റ്റിനെയും ബാക്ടീരിയയെയും നശിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയായ പാസ്ചറൈസേഷൻ, തേനിന് അതിന്റെ സ്വഭാവം നൽകുന്ന അതിലോലമായ സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളെ നശിപ്പിക്കും. അസംസ്കൃത തേൻ ഈ സൂക്ഷ്മതകളെ നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും രുചികരവുമായ മീഡിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

വെള്ളം: അറിയപ്പെടാത്ത നായകൻ

നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും വെള്ളമായതിനാൽ, വെള്ളത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണായകമാണ്. തെറ്റായ തരം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസുഖകരമായ രുചികൾക്ക് കാരണമാകും. ക്ലോറിൻ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോറാമൈൻ ഉപയോഗിച്ച് കഠിനമായി സംസ്കരിച്ച ടാപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഈ രാസവസ്തുക്കൾ യീസ്റ്റിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും മരുന്നിന്റെ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങളുടെ ടാപ്പ് വെള്ളത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ടെങ്കിൽ, അത് നിങ്ങളുടെ മീഡിലേക്കും പകരും.

നിങ്ങളുടെ മികച്ച ഓപ്ഷനുകൾ ഇവയാണ്:

• അരുവിയിലെ വെള്ളം (Spring Water): പലപ്പോഴും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇതിൽ യീസ്റ്റിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമായ പ്രകൃതിദത്ത ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം: ഒരു ലളിതമായ കാർബൺ ഫിൽട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ക്ലോറിനും മറ്റ് അനാവശ്യ മാലിന്യങ്ങളും ഫലപ്രദമായി നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും.
• ഡീക്ലോറിനേറ്റിംഗ്: ടാപ്പ് വെള്ളം മാത്രമാണ് നിങ്ങളുടെ ഏക ഓപ്ഷനെങ്കിൽ, ക്ലോറിൻ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ 24 മണിക്കൂർ തുറന്നുവെക്കുകയോ, അല്ലെങ്കിൽ 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് (പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക) ക്ലോറിൻ നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം.

യീസ്റ്റ്: ഫെർമെൻ്റേഷന്റെ എഞ്ചിൻ

ഫെർമെൻ്റേഷൻ എന്ന മാന്ത്രികവിദ്യ നടത്തുന്ന സൂക്ഷ്മമായ ശക്തികേന്ദ്രമാണ് യീസ്റ്റ്. നിങ്ങൾക്ക് കാട്ടു യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സാങ്കേതികമായി മീഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, ഫലങ്ങൾ പ്രവചനാതീതമാണ്. സ്ഥിരതയുള്ളതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ഫലങ്ങൾക്കായി, വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ മീഡ് നിർമ്മാണത്തിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു കൾച്ചർഡ് യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ബ്രെഡ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഇത് ആൽക്കഹോൾ സഹിഷ്ണുതയ്ക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതല്ല, ഇത് പലപ്പോഴും കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അളവിൽ നശിച്ചുപോകും, ഇത് മധുരമുള്ളതും പൂർണ്ണമായി പുളിക്കാത്തതുമായ, ബ്രെഡിന്റെ രുചിയുള്ള മീഡിലേക്ക് നയിക്കും. പകരം, സമർപ്പിത വൈൻ യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിനുകൾക്കായി നോക്കുക. ആഗോളതലത്തിൽ ലഭ്യമായ ചില ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഇതാ:

• ലാൽവിൻ D47: മികച്ച ഒരു ഓൾ-പർപ്പസ് ചോയിസ്, തേനിന്റെ സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഫുൾ മൗത്ത്ഫീൽ ഉള്ള മീഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇത് പേരുകേട്ടതാണ്. തണുത്ത ഫെർമെൻ്റേഷൻ താപനിലയിൽ ഇത് മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവെക്കുന്നു.
• ലാൽവിൻ EC-1118: ശക്തവും വിശ്വസനീയവുമായ ഒരു വർക്ക്ഹോഴ്സ്. ഇതിന് ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ സഹിഷ്ണുതയുണ്ട്, കൂടാതെ വിശാലമായ താപനില പരിധിയിൽ വൃത്തിയായി പുളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തുടക്കക്കാർക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
• റെഡ് സ്റ്റാർ പ്രീമിയർ ക്യൂവി (പ്രൈസ് ഡി മൗസ്): EC-1118-ന് സമാനമായി, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ ഉള്ള മീഡുകൾക്കോ അല്ലെങ്കിൽ നിലച്ചുപോയ ഫെർമെൻ്റേഷൻ പുനരാരംഭിക്കുന്നതിനോ അനുയോജ്യമായ ഒരു ശക്തമായ ഫെർമെൻ്ററാണ് ഇത്.

പല മീഡ് നിർമ്മാതാക്കളും അവരുടെ മസ്റ്റിലേക്ക് യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റ് ചേർക്കുന്നു. യീസ്റ്റിന് വളരാൻ ആവശ്യമായ നൈട്രജൻ തേനിൽ സ്വാഭാവികമായും കുറവാണ്. ന്യൂട്രിയന്റ് ചേർക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരവും പൂർണ്ണവുമായ ഫെർമെൻ്റേഷൻ ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് അനാവശ്യമായ സൾഫർ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്യൂസൽ ആൽക്കഹോൾ രുചികൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള സമ്മർദ്ദത്തിലായ യീസ്റ്റിനെ തടയുന്നു.

മീഡ് നിർമ്മാതാവാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ

മികച്ച മീഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വാണിജ്യ-ഗ്രേഡ് ലബോറട്ടറി ആവശ്യമില്ല. ചില അടിസ്ഥാന ഹോംബ്രൂവിംഗ് ഉപകരണങ്ങളിലെ ഒരു ചെറിയ നിക്ഷേപം നിങ്ങളെ വിജയത്തിലേക്ക് നയിക്കും. മിക്ക ഇനങ്ങളും ഓൺലൈനിലോ ഒരു പ്രാദേശിക ഹോംബ്രൂ സപ്ലൈ ഷോപ്പിലോ വാങ്ങാം.

• പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റർ: പ്രാരംഭവും ശക്തവുമായ ഫെർമെൻ്റേഷന്, ഒരു വലിയ, ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് ബക്കറ്റ് (1 ഗാലൻ / 3.8 ലിറ്റർ ബാച്ചിന് ഏകദേശം 2 ഗാലൻ / 7.5 ലിറ്റർ) അനുയോജ്യമാണ്. വിശാലമായ തുറപ്പ് ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതും വൃത്തിയാക്കുന്നതും എളുപ്പമാക്കുന്നു.
• സെക്കൻഡറി ഫെർമെൻ്റർ (കാർബോയ്): പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റേഷന് ശേഷം മീഡിന്റെ ഏജിംഗിനും തെളിയുന്നതിനും ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കാർബോയ് (ഇടുങ്ങിയ കഴുത്തുള്ള ഒരു വലിയ, ഉറച്ച കുപ്പി) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇടുങ്ങിയ തുറപ്പ് ഓക്സിജൻ സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നു.
• എയർലോക്കും സ്റ്റോപ്പറും/ബംഗും: ഈ ലളിതമായ ഉപകരണം നിങ്ങളുടെ ഫെർമെൻ്ററിന്റെ അടപ്പിൽ ഘടിപ്പിക്കുന്നു. ഫെർമെൻ്റേഷൻ സമയത്ത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന CO2 പുറത്തുപോകാൻ ഇത് അനുവദിക്കുകയും ഓക്സിജനെയും വായുവിലൂടെയുള്ള മലിനീകരണങ്ങളെയും അകത്തേക്ക് കടക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഹൈഡ്രോമീറ്ററും ടെസ്റ്റ് ജാറും: നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഏറ്റവും ശാസ്ത്രീയമായ ഉപകരണമാണിത്. ഒരു ഹൈഡ്രോമീറ്റർ നിങ്ങളുടെ ദ്രാവകത്തിന്റെ സാന്ദ്രത അളക്കുന്നു, ഇത് ഫെർമെൻ്റേഷൻ പുരോഗതി ട്രാക്ക് ചെയ്യാനും അന്തിമ ആൽക്കഹോൾ ബൈ വോളിയം (ABV) കണക്കാക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
• ഓട്ടോ-സൈഫോണും ട്യൂബിംഗും: അടിയിലുള്ള മട്ട് ഇളകാതെ നിങ്ങളുടെ മീഡ് ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് മാറ്റുന്നതിന് ("റാക്കിംഗ്") ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു ഉപകരണം.
• സാനിറ്റൈസർ: ശരിയായ ശുചിത്വം നിർബന്ധമാണ്. സ്റ്റാർ സാൻ അല്ലെങ്കിൽ അയോഡോഫോർ പോലുള്ള കഴുകിക്കളയേണ്ടാത്ത ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സാനിറ്റൈസർ ഉപയോഗിക്കുക. വീട്ടാവശ്യത്തിനുള്ള ബ്ലീച്ചോ സോപ്പോ ഉപയോഗിക്കരുത്.
• വലിയ പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ കെറ്റിൽ: നിങ്ങളുടെ തേനും വെള്ളവും കലർത്താൻ.
• കുപ്പികളും ഒരു ബോട്ടിലിംഗ് വാൻഡും: നിങ്ങൾക്ക് കുപ്പികൾ (സ്വിംഗ്-ടോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ വൈൻ കുപ്പികൾ), ഒരു ക്യാപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ കോർക്കർ, അവ കാര്യക്ഷമമായി നിറയ്ക്കാൻ ഒരു ബോട്ടിലിംഗ് വാൻഡ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

മീഡ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ: ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഗൈഡ്

ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഒരു ലളിതമായ, പരമ്പരാഗത 1-ഗാലൻ (ഏകദേശം 3.8 ലിറ്റർ) മീഡ് ബാച്ചിന്റെ പ്രക്രിയ വിവരിക്കും. പ്രക്രിയയുമായി നിങ്ങൾ പരിചിതരായിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ വലുതാക്കാം.

ഘട്ടം 1: ശുചിത്വം പരമപ്രധാനമാണ്

നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ മീഡുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന എല്ലാം നന്നായി വൃത്തിയാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുക. ഇതിൽ നിങ്ങളുടെ ഫെർമെൻ്റർ, അടപ്പ്, എയർലോക്ക്, ഇളക്കാനുള്ള സ്പൂൺ, ഹൈഡ്രോമീറ്റർ, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉൾപ്പെടുന്നു. കാട്ടു ബാക്ടീരിയകളും യീസ്റ്റും നല്ല മീഡിന്റെ ശത്രുക്കളാണ്, അണുബാധയ്ക്കും അസുഖകരമായ രുചികൾക്കും എതിരായ നിങ്ങളുടെ ആദ്യ പ്രതിരോധ നിരയാണ് ശരിയായ ശുചിത്വം. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത സാനിറ്റൈസറിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാലിക്കുക.

ഘട്ടം 2: മസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കൽ

"മസ്റ്റ്" എന്നത് പുളിപ്പിക്കാത്ത തേനിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും മിശ്രിതമാണ്. ഒരു ഇടത്തരം മധുരമുള്ള മീഡിന്, ഏകദേശം 3 പൗണ്ട് (1.36 കിലോഗ്രാം) തേൻ 1 ഗാലൻ (3.8 ലിറ്റർ) മൊത്തം അളവിലേക്ക് എന്ന അനുപാതം ഒരു നല്ല തുടക്കമാണ്.

1. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത വെള്ളത്തിന്റെ പകുതിയോളം ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ചെറുതായി ചൂടാക്കുക. അത് തിളപ്പിക്കരുത്. തേൻ എളുപ്പത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാൻ പാകത്തിന് ചൂടാക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.
2. പാത്രം തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി തേൻ പൂർണ്ണമായും ലയിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
3. ഈ മിശ്രിതം നിങ്ങളുടെ അണുവിമുക്തമാക്കിയ പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്ററിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
4. 1-ഗാലൻ മാർക്കിൽ എത്തുന്നതുവരെ ബാക്കിയുള്ള തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഫെർമെൻ്റർ നിറയ്ക്കുക. ഇത് മസ്റ്റിന്റെ താപനില വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
5. ശക്തമായി ഇളക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫെർമെൻ്റർ അടച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കുലുക്കുക. ഇത് മസ്റ്റിന് വായുസഞ്ചാരം നൽകുന്നു, ഇത് നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റിന് അതിന്റെ പ്രാരംഭ വളർച്ചാ ഘട്ടത്തിന് ആവശ്യമായ ഓക്സിജൻ നൽകുന്നു.

ഘട്ടം 3: പ്രാരംഭ ഗ്രാവിറ്റി അളക്കൽ

ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ഹൈഡ്രോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സമയമാണ്. ഹൈഡ്രോമീറ്ററും ടെസ്റ്റ് ജാറും അണുവിമുക്തമാക്കുക. മസ്റ്റിന്റെ ഒരു സാമ്പിൾ ടെസ്റ്റ് ജാറിലേക്ക് സൈഫൺ ചെയ്യുക, ഹൈഡ്രോമീറ്റർ സ്വതന്ത്രമായി പൊങ്ങിക്കിടക്കാൻ ആവശ്യമായത്ര. വായു കുമിളകൾ ഒഴിവാക്കാൻ അതിനെ പതുക്കെ ഒന്ന് കറക്കുക. ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള അളവ് വായിക്കുക. ഇതാണ് നിങ്ങളുടെ ഒറിജിനൽ ഗ്രാവിറ്റി (OG). നമ്മുടെ ഉദാഹരണ പാചകക്കുറിപ്പിന്, ഇത് ഏകദേശം 1.100 ആയിരിക്കണം. ഈ നമ്പർ എഴുതി വെക്കുക! പിന്നീട് ആൽക്കഹോളിന്റെ അളവ് കണക്കാക്കാൻ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്.

ഘട്ടം 4: യീസ്റ്റ് ചേർക്കൽ

യീസ്റ്റ് മസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് ഉറങ്ങിക്കിടക്കുന്ന യീസ്റ്റ് കോശങ്ങളെ പതുക്കെ ഉണർത്തുന്നു.

1. യീസ്റ്റ് പാക്കറ്റിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക. ഇത് സാധാരണയായി കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ചെറുചൂടുള്ള (ചൂടുള്ളതല്ല) വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് വിതറി ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് വെക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു.
2. നിങ്ങളുടെ മസ്റ്റ് യീസ്റ്റിന് അനുയോജ്യമായ താപനിലയിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, സാധാരണയായി 68-77°F (20-25°C) ന് ഇടയിൽ. ഇത് വളരെ ചൂടാണെങ്കിൽ, അത് യീസ്റ്റിനെ നശിപ്പിക്കും.
3. റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്ത യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ പതുക്കെ ഇളക്കി നിങ്ങളുടെ ഫെർമെൻ്ററിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾ യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതും ഇപ്പോൾ ചേർക്കുക.
4. നിങ്ങളുടെ ഫെർമെൻ്ററിൽ അടപ്പ് ഉറപ്പിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കിയ എയർലോക്ക് ഘടിപ്പിക്കുക, അതിൽ സാനിറ്റൈസർ അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധജലം ലൈൻ വരെ നിറയ്ക്കുക.

ഘട്ടം 5: പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റേഷൻ

നിങ്ങളുടെ ഫെർമെൻ്റർ ഇരുണ്ടതും ശാന്തവുമായ, സ്ഥിരമായ താപനിലയുള്ള ഒരു സ്ഥലത്ത് വെക്കുക, നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിനിനായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ. 24-48 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, നിങ്ങൾ ഫെർമെൻ്റേഷന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കാണും: CO2 പുറത്തുപോകുമ്പോൾ എയർലോക്ക് കുമിളയിടാൻ തുടങ്ങും. മസ്റ്റിന്റെ മുകളിൽ ക്രോസൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു നുരയെ പാളിയും നിങ്ങൾ കണ്ടേക്കാം. ഈ പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റേഷൻ ഘട്ടം വളരെ സജീവവും സാധാരണയായി 2 മുതൽ 4 ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതുമാണ്.

ഘട്ടം 6: സെക്കൻഡറിയിലേക്ക് റാക്കിംഗ്

എയർലോക്കിലെ കുമിളയിടൽ ഗണ്യമായി കുറയുമ്പോൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, മിനിറ്റിൽ ഒരു കുമിളയിൽ താഴെ), പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റേഷൻ പൂർത്തിയായി. നിങ്ങളുടെ ഫെർമെൻ്ററിന്റെ അടിയിൽ, ഉറങ്ങിക്കിടക്കുന്ന യീസ്റ്റും മറ്റ് കണങ്ങളും അടങ്ങിയ ഒരു മട്ട് പാളി കാണാം, ഇത് "ലീസ്" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. മീഡ് ഈ മട്ടിൽ കൂടുതൽ നേരം വെക്കുന്നത് അസുഖകരമായ രുചികൾക്ക് കാരണമാകും.

മീഡ് നിങ്ങളുടെ അണുവിമുക്തമാക്കിയ സെക്കൻഡറി ഫെർമെൻ്ററിലേക്ക് (കാർബോയ്) "റാക്ക്" (സൈഫൺ) ചെയ്യാനുള്ള സമയമാണിത്. പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റർ ഒരു മേശയിലോ കൗണ്ടറിലോ വെക്കുക, സെക്കൻഡറി കാർബോയ് തറയിൽ വെക്കുക. അടിയിലുള്ള മട്ട് പിന്നിൽ ഉപേക്ഷിച്ച് ദ്രാവകം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാറ്റാൻ നിങ്ങളുടെ ഓട്ടോ-സൈഫൺ ഉപയോഗിക്കുക. ഓക്സിജൻ പ്രവേശിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ തെറിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഓക്സീകരണം കുറയ്ക്കുന്നതിന് മുകളിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം ഹെഡ്സ്പേസ് (വായുസ്ഥലം) വിട്ട് കാർബോയ് നിറയ്ക്കുക. അതിൽ അണുവിമുക്തമാക്കിയ ബംഗും എയർലോക്കും ഘടിപ്പിക്കുക.

ഘട്ടം 7: ഏജിംഗും തെളിയലും

ഇവിടെയാണ് ക്ഷമ ഒരു പുണ്യമാകുന്നത്. മീഡ് ഇപ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ, വളരെ വേഗത കുറഞ്ഞ ഫെർമെൻ്റേഷൻ, ഏജിംഗ് ഘട്ടത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കും. ഈ സമയത്ത്, അതിന്റെ രുചികൾ പാകമാവുകയും, മൃദുവാകുകയും, കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാവുകയും ചെയ്യും. ലായനിയിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്ന കണികകൾ പതുക്കെ താഴേക്ക് പോകുമ്പോൾ മീഡ് തെളിയാനും തുടങ്ങും. ഈ ഏജിംഗ് പ്രക്രിയ ഏതാനും മാസങ്ങൾ മുതൽ ഒരു വർഷം അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലെടുക്കാം. നിങ്ങൾ എത്രത്തോളം കാത്തിരിക്കുന്നുവോ, അത്രയും മികച്ചതായിരിക്കും നിങ്ങളുടെ മീഡ്. ഇത് ഇരുണ്ടതും സ്ഥിരമായ താപനിലയുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

ഘട്ടം 8: നിങ്ങളുടെ സുവർണ്ണ അമൃത് കുപ്പികളിലാക്കൽ

നിങ്ങളുടെ മീഡ് ക്രിസ്റ്റൽ പോലെ തെളിയുകയും ഏതാനും ആഴ്ചകളായി എയർലോക്കിൽ പ്രവർത്തനം കാണാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് കുപ്പികളിലാക്കാൻ തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, അവസാനത്തെ ഹൈഡ്രോമീറ്റർ റീഡിംഗ് എടുക്കുക. ഇതാണ് നിങ്ങളുടെ ഫൈനൽ ഗ്രാവിറ്റി (FG). ഇത് നിങ്ങളുടെ OG-യേക്കാൾ വളരെ കുറവായിരിക്കും. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഫോർമുല ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ വീര്യം കണക്കാക്കാം:

ആൽക്കഹോൾ ബൈ വോളിയം (ABV) ≈ (ഒറിജിനൽ ഗ്രാവിറ്റി - ഫൈനൽ ഗ്രാവിറ്റി) * 131.25

ഉദാഹരണത്തിന്: (1.100 - 1.010) * 131.25 = 0.090 * 131.25 ≈ 11.8% ABV

നിങ്ങളുടെ കുപ്പികളും സൈഫോണും ബോട്ടിലിംഗ് വാൻഡും അണുവിമുക്തമാക്കുക. കാർബോയിയിൽ നിന്ന് മീഡ് കുപ്പികളിലേക്ക് സൈഫൺ ചെയ്യുക, വീണ്ടും ഏതെങ്കിലും മട്ട് പിന്നിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക. കുപ്പികൾ അടയ്ക്കുകയോ കോർക്ക് ചെയ്യുകയോ ചെയ്ത് സീൽ നല്ലതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് നിവർത്തി വെക്കുക, തുടർന്ന് തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് വശം ചരിച്ച് വെക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ മീഡ് കുടിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, കുപ്പിയിൽ ഏജിംഗ് തുടരുമ്പോൾ അത് മെച്ചപ്പെട്ടുകൊണ്ടിരിക്കും.

മീഡിന്റെ ലോകം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ: ജനപ്രിയ വകഭേദങ്ങൾ

നിങ്ങൾ ഒരു പരമ്പരാഗത മീഡിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയാൽ, സാധ്യതകളുടെ ഒരു പ്രപഞ്ചം തുറക്കുന്നു. മീഡ് പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു ക്യാൻവാസാണ്.

• മെലോമെൽ: പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മീഡ്. ബെറികൾ, ചെറികൾ, അല്ലെങ്കിൽ പീച്ചുകൾ പോലുള്ള പഴങ്ങൾ സെക്കൻഡറി ഫെർമെൻ്ററിലേക്ക് ചേർക്കുക.
• സൈസർ: വെള്ളത്തിന് പകരം ആപ്പിൾ ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരുതരം മെലോമെൽ.
• പൈമെൻ്റ്: മുന്തിരി ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മറ്റൊരു മെലോമെൽ വകഭേദം.
• മെഥെഗ്ലിൻ: ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത മീഡ്. കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക, വാനില, അല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചി എന്നിവ സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു.
• ബോഷെ: വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കാരമലൈസ് ചെയ്യുകയോ കത്തിക്കുകയോ ചെയ്ത തേൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മീഡ്, ഇത് ടോഫി, ചോക്ലേറ്റ്, മാർഷ്മാലോ എന്നിവയുടെ രുചി നൽകുന്നു.
• ബ്രാഗോട്ട്: തേനും മാൾട്ടഡ് ബാർളിയും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മീഡിന്റെയും ബിയറിന്റെയും ഒരു സങ്കരയിനം.

മീഡ് നിർമ്മാണത്തിലെ സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള പരിഹാരങ്ങൾ

• നിലച്ചുപോയ ഫെർമെൻ്റേഷൻ: ഫെർമെൻ്റേഷൻ അകാലത്തിൽ നിലച്ചാൽ, അത് തണുത്ത താപനിലയോ പോഷകങ്ങളുടെ അഭാവമോ കാരണമാകാം. ഫെർമെൻ്റർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റാൻ ശ്രമിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൂടുതൽ യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റ് ചേർക്കുക.
• അസുഖകരമായ രുചികൾ: പുളിച്ചതോ മരുന്നിന്റെയോ രുചികൾ പലപ്പോഴും മോശം ശുചിത്വം മൂലമുള്ള ബാക്ടീരിയ അണുബാധയുടെ ലക്ഷണമാണ്. "റോക്കറ്റ് ഫ്യൂവൽ" അല്ലെങ്കിൽ കഠിനമായ ആൽക്കഹോൾ രുചികൾ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഫെർമെൻ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഫലമായി ഉണ്ടാകാം.
• കലങ്ങിയ മീഡ്: ക്ഷമയാണ് സാധാരണയായി ഏറ്റവും നല്ല പ്രതിവിധി. പല മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷവും നിങ്ങളുടെ മീഡ് തെളിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് തെളിയിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ബെന്റോണൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പാർക്കോളോയിഡ് പോലുള്ള ഫൈനിംഗ് ഏജന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.

മീഡിന്റെ ആഗോള നവോത്ഥാനം

നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ വായിച്ച യാത്ര ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് ആളുകൾ ഏറ്റെടുക്കുന്നു. ക്രാഫ്റ്റ് പാനീയ പ്രസ്ഥാനം മീഡിനെ പൂർണ്ണമായി സ്വീകരിച്ചു, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, കാനഡ മുതൽ യുകെ, പോളണ്ട്, ബ്രസീൽ, ഓസ്‌ട്രേലിയ വരെ വാണിജ്യ മീഡറികൾ ഇപ്പോൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഈ ആധുനിക പുനരുജ്ജീവനം ചരിത്രത്തോടുള്ള ബഹുമാനം, ഗുണമേന്മയുള്ള ചേരുവകളോടുള്ള അഭിനിവേശം, അതിരുകളില്ലാത്ത നൂതനാശയങ്ങളുടെ ആത്മാവ് എന്നിവയിൽ അധിഷ്ഠിതമാണ്.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മീഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ ഒരു പാനീയം സൃഷ്ടിക്കുക മാത്രമല്ല ചെയ്യുന്നത്; സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നതും ലോകം മുഴുവൻ ചുറ്റിയതുമായ ഒരു കരകൗശലവുമായി നിങ്ങൾ ബന്ധപ്പെടുകയാണ്. പുരാതനവും ഒപ്പം ഊർജ്ജസ്വലമായി പുതിയതുമായ ഒരു പാരമ്പര്യത്തിൽ നിങ്ങൾ പങ്കുചേരുകയാണ്.

നിങ്ങളുടെ യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നു

മീഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ക്ഷമയുടെയും കണ്ടെത്തലിന്റെയും അളവറ്റ സംതൃപ്തിയുടെയും ഒരു യാത്രയാണ്. നിങ്ങളുടെ ആദ്യത്തെ വിജയകരമായ ബാച്ച് നിങ്ങൾ രുചിക്കുന്ന നിമിഷം—ഏറ്റവും ലളിതമായ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു സുവർണ്ണ, സുഗന്ധമുള്ള അമൃത്—യഥാർത്ഥത്തിൽ മാന്ത്രികമാണ്. ഇത് ചരിത്രത്തിന്റെ ഒരു രുചിയാണ്, പ്രകൃതിയുടെ ശാസ്ത്രവുമായുള്ള പങ്കാളിത്തത്തിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, നിങ്ങളുടെ പുതിയ കഴിവിന്റെ ഒരു തെളിവാണ്. ഈ ഗൈഡ് ആദ്യപടി വെക്കാൻ നിങ്ങളെ പ്രചോദിപ്പിച്ചു എന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ തേനും വെള്ളവും യീസ്റ്റും ശേഖരിക്കുക, നിങ്ങളുടെ മീഡ് നിർമ്മാണ സാഹസികത ആരംഭിക്കട്ടെ.